В баре «Шаляпин» обновили меню завтраков

Бар «Шаляпин» при отеле «Метрополь» пересобрал утреннее меню вокруг двух разных настроений. В тёплый сезон завтраки здесь доступны не только утром: позиции подают в течение всего дня на зелёной веранде, где 24 места, регулируемая крыша и вид на Большой театр, Кремль, Исторический музей и центр Москвы.

За гастрономическую часть отвечает бренд-шеф Андрей Шмаков. Раздел «Московское утро» собран вокруг русской кухни и образа домашнего стола. Главная позиция — большой завтрак «Дубинушка» на двоих за 15 000 рублей: в него входят осетровая, лососевая и щучья икра, муксун, нерка, блины, оладьи, молодой картофель и малосольные огурцы. Рядом с уже знакомыми блюдами — омлетом с камчатским крабом за 1 900 рублей, борщом за 650 рублей и сибирскими пельменями за 590 рублей — появились драник с щучьей икрой за 650 рублей, бейгл со слабосолёным лососем за 990 рублей, ленивые вареники за 800 рублей и «Таёжный десерт» с лесными ягодами за 300 рублей.

Завтрак в «Шаляпине» работает не как короткая утренняя пауза, а как отдельный дневной сценарий на веранде.

Второе направление называется «Лазурный берег» и обращается к европейской культуре позднего бранча. Здесь сохранили большой завтрак «Очи чёрные» на двоих за 5 000 рублей: лососевая икра, пастрами, утиная грудка, лосось, камамбер, хумус, крудите из свежих овощей и круассан с джемом. Раздел дополнили шакшукой за 800 рублей, крок-мадам за 700 рублей, бриошью с пастрами за 800 рублей, круассаном с лососем за 990 рублей, сэндвичем «Метрополь» с рваной говядиной и бульоном за 1 150 рублей, бифштексом с глазуньей и карпаччо из томатов за 1 250 рублей, домашним йогуртом с гранолой за 500 рублей, яблочным тартом татен за 850 рублей и «Пан-пердю» с сезонными ягодами за 990 рублей.

Барную часть летнего сезона развивает шеф-бармен Сергей Петров. Его Bellini Collection включает четыре авторские версии классических игристых коктейлей: «Перфект Беллини» за 1 050 рублей с запечённым персиком, «Грушевый Беллини» за 1 200 рублей с китайской грушей, ягодный «Россини» за 1 200 рублей с малиной и лёгкими дынными оттенками, а также «Мимозу» за 1 200 рублей, где апельсиновый конфитюр поддержан лимонной кислотностью.

Каждого гостя встречают комплиментарным бокалом просекко, поэтому обновление воспринимается не только как новый список блюд, но и как летний формат отдыха в историческом центре. Мягкие диванные зоны, видовые точки и возможность оставаться на веранде при разной погоде делают меню удобным для раннего завтрака, позднего бранча и длинного дневного перерыва. В этом смысле «Шаляпин» соединяет несколько сценариев в одном меню: русский завтрак для двоих, европейские блюда для позднего старта дня, десерты к кофе и коктейли, которые логично продолжают утро уже после полудня. Такой формат особенно подходит для летнего центра Москвы, где завтрак может начаться как деловая встреча, перейти в бранч и закончиться бокалом игристого на террасе.