Винный ужин с сибирскими блюдами пройдёт в Manul

Винный ужин в Manul 18 ноября построят как движение от лёгких северных по характеру вин к более зрелым и насыщенным южным образцам. Пять подач соединят с сибирскими соленьями, рыбой, уткой, олениной и мясом, а выбор вина будет не дополнением к меню, а основой каждого сочетания. Начало ужина назначено на 19:00.

Первую пару составят продукты из погреба и австрийское розе Léger Pét-Nat хозяйства Grassl. К фруктовому натуральному вину подадут капусту, заквашенную с яблоками, огурцы из яблочного рассола и мочёную ягоду. В эту же подачу войдёт паштет из утиной печени со сливой и брусникой, продолжающий сочетание ягодных и фруктовых оттенков.

Следующим появится Hidden Treasures Riesling–Furmint от Moric из Венгрии — белое вино с цитрусовым профилем, которое сопроводит строганину из чавычи и нельмы. Шеф-сомелье Manul Артак Степанян намеренно отходит от самых очевидных этикеток: коллекция собрана вокруг вин, с которыми гости, возможно, ещё не знакомы, и непривычных для них гастрономических пар.

Логика вечера — показать сибирскую кухню через вина разных регионов: от тонких и минеральных до спелых, плотных и выдержанных в бочке.

К горячим пончикам с томлёной утиной ножкой выбрали Old Vine Reserve Chenin Blanc южноафриканского винодела Кена Форрестера. Этот шенен блан выдерживают в бочке, поэтому его поставили в середину ужина, где белому вину предстоит работать с более насыщенной подачей. Последовательность продолжит красное Blaufränkisch от Moric из австрийского Бургенланда.

Blaufränkisch соединят с обожжённым оленем, ягодами и кофе. Блюдо для этой пары подготовил бренд-шеф Виктор Шайдецкий, сохранив в нём одновременно мясную основу, кислотность ягод и горьковатый кофейный акцент. Само вино связано с замыслом Роланда Велиха создать в Австрии органическое красное, способное по уровню приблизиться к винам Бургундии и бароло.

Финальную пару соберут вокруг Cape Blend 2022 от южноафриканского хозяйства Idiom. В купаж входят пинотаж, каберне совиньон, мерло и каберне фран. К нему предложат выбрать одно из двух блюд: шашлык из свинины дюрок с пюре из чёрного чеснока и томлёным луком либо томлёное ребро лося с гречей, квашеной капустой и трюфелем.

Вся последовательность рассчитана не на классический сет с предсказуемыми сочетаниями, а на контраст вина и продуктов кухни народов Сибири. Ужин пройдёт 18 ноября в 19:00, стоимость участия — 12 000 ₽. В неё входят пять винных пар и меню, которое движется от погребных заготовок и строганины к утке, оленине и финальному мясному блюду.