Лето на двух террасах: сезонные меню в 800°С и LEO

800°С Contemporary Steak и LEO синхронно вошли в середину лета с новыми сезонными позициями. У проектов Генриха Карпина и Сергея Серенькова разные настроения: первый держится ближе к камерному формату стейк-хауса, второй работает с более расслабленной средиземноморской интонацией. Объединяет их общая команда кухни — бренд-шеф Сергей Балашов и шеф-кондитер Александр Кубышев.

Главная летняя линия в обоих меню — холодные супы, ягоды, свежие текстуры и десерты, которые не перегружают обед или ужин.

В 800°С Contemporary Steak сезонное обновление строится вокруг прохлады, ягод и привычной для ресторана мясной темы. Один из центральных акцентов — гаспачо с камчатским крабом: томатная основа получает свежесть огурца, а краб добавляет блюду деликатную сладость и морской оттенок. Для тех, кому ближе азиатская логика, в меню появился холодный кукси с говядиной Black Angus — более плотная, но всё равно летняя позиция, где мясо работает не как тяжёлый акцент, а как часть освежающего блюда.

Десертная часть в 800°С Contemporary Steak тоже уходит в сторону сезонной лёгкости. Земляничный суп-пюре подают с ванильным мороженым, а ягоду дополняют эстрагоном и лаймовой мятой: так десерт остаётся свежим, но не теряет плотности вкуса. В разделе мороженого сохраняются ванильный, шоколадный и миндальный вкусы, а сорбеты расширены за счёт манго, маракуйи, кокоса и сицилийского апельсина. Отдельная летняя история — ягодная тарелка с клубникой, малиной, голубикой и ежевикой, которую можно воспринимать и как самостоятельный финал, и как пару к бокалу игристого.

В LEO летнее меню звучит иначе: больше зелени, морепродуктов и средиземноморского настроения. Просторная веранда задаёт ритм неспешного обеда, а Сергей Балашов делает акцент на свежести и контрастах. Огуречный суп-пюре здесь подают со свежим гребешком, хрустящим редисом и перцем халапеньо; в этой позиции холодная основа встречается с лёгкой остротой и морской сладостью. Жёлтый гаспачо собран вокруг карпаччо из креветки карабинеро и чёрной икры — более праздничное блюдо, где сладость томата поддерживает насыщенность морепродуктов.

Десерты Александра Кубышева в LEO продолжают тему лета, но работают мягче и спокойнее. Земляничный суп с ванильным мороженым перекликается с обновлением 800°С Contemporary Steak, однако в контексте LEO он воспринимается как часть долгого обеда на зелёной веранде. Ассорти фрутини объединяет три вкуса — манго, лимон и кокос; его подают охлаждённым, поэтому позиция оказывается ближе к освежающему финалу, чем к классическому десерту после плотного ужина.

Несмотря на общую команду, обновления не выглядят одинаковыми. 800°С Contemporary Steak сохраняет стейк-хаусную собранность и добавляет к ней холодные супы, ягоды и сорбеты, а LEO раскрывает сезон через зелёную веранду, морепродукты и более отпускное настроение. Вместе эти два меню показывают, как одна кухня может работать с летом в разных регистрах: от краба и Black Angus до карабинеро, чёрной икры и фрутини.