Сыроварня: чей ресторан, кто владелец и в чём идея проекта

Первая точка открылась на территории Бадаевского завода и со временем превратилась в один из узнаваемых сетевых форматов группы — с деревенской кухней, собственными мягкими сырами и открытой кухней с дровяной печью.

Сыроварня строится не вокруг имени, а вокруг продукта — собственного сыра, фермерского сырья и понятной еды без лишних усилий

Аркадий Новиков — основатель и владелец Сыроварни, ресторатор, начинавший профессиональный путь поваром и достигший позиции шеф-повара в московском ресторанном мире. Свой первый самостоятельный проект — рыбный ресторан Sirena — он запустил в 1992 году. С тех пор холдинг Novikov Group вырос до портфеля, насчитывающего свыше 350 заведений на нескольких континентах. Международная экспансия началась в 2011 году с лондонского ресторана, после чего последовали открытия в Майами, Дубае, Турции, Азербайджане и Катаре. Помимо ресторанного направления, холдинг развивает собственные фермы, кейтеринг, кулинарную школу, винный клуб и флористическую студию.

Сыроварня существует как самостоятельная концепция внутри Novikov Group — с отчётливым акцентом на деревенскую кухню и производство мягких сыров на собственных мощностях. Именно сыр выступает сквозным элементом всего меню: он интегрирован в широкий спектр позиций — от лёгких стартеров до финальных блюд, — и каждый раз задаёт узнаваемый вкусовой тон. Фермерское сырьё лежит в основе продуктовой философии бренда. При каждом ресторане работает Лавка, где продукция собственного производства — сыры и готовые блюда — доступна для покупки с собой. Открытая кухня с дровяной печью не только определяет технологию приготовления пиццы с хрустящим тестом, но и делает сам процесс частью зрительского опыта гостя. Индустриальный интерьер в сочетании с домашним теплом кухни создаёт ощущение уюта без нарочитой камерности.

Сыроварня выделяется среди проектов Novikov Group тем, что держится на конкретном продукте, а не только на репутации ресторатора. Повторяемость качества, собственное производство и прозрачная ресторанная логика — от фермы до тарелки — сделали формат узнаваемым за пределами одной площадки и превратили бренд в самостоятельную точку притяжения внутри большого холдинга.