«Рыба Мечты» приготовила дальневосточный сет для «Тайгастро»

В «Рыбе Мечты» подготовили специальное меню к «Тайгастро» — большому гастрономическому фестивалю, который проходит с 25 июля до 16 августа. В шестом сезоне к нему присоединяются больше пяти сотен ресторанов из семи десятков российских городов, а общая тема строится вокруг региональной кухни и продуктов, связанных с конкретной территорией.

Шеф-повар Александр Селезнев выбрал для «Рыбы Мечты» дальневосточный вектор. В меню встречаются две главные опоры региона — тунец из дальневосточных вод и камчатский краб. Чтобы морская часть не звучала изолированно, к ней добавлены таёжные и лесные оттенки: черемша, кедровый орех, лисички и облепиха. Так сет движется не по географической карте, а по вкусовому рельефу — от побережья к лесу.

Дальний Восток здесь раскрывается через контраст: морская глубина тунца и краба встречается с кедром, лисичками, черемшой и облепиховой кислотностью.

Начинается сет с тартара: дальневосточный тунец получает травяной акцент черемши и плотную ореховую ноту кедра. Следующая подача строится вокруг камчатского краба. Его сопровождают молодой горошек, лисички и облепиховый мусс — сочетание, где сладость морепродукта уравновешена ягодной кислотой и грибной землистостью. Завершение вынесено в десертную часть под названием «Дыхание Сихотэ-Алиня».

К трём блюдам добавлен напиток на выбор: виски Dewars Caribbean Smooth 8 Years, «Томми хайболл» на той же базе или Rich Cola объёмом 0,3 л. Цена всего фестивального набора — 3 500 ₽. Для ресторана, который работает с морепродуктами и сезонной рыбой, участие в «Тайгастро» становится способом показать рыбу и краба не только как деликатесы, но и как часть более широкой дальневосточной истории.