Самовары, пирожки и чайный стол в «Подмосковных Вечерах»

В холодный сезон «Подмосковные Вечера» сделали отдельный формат для долгого чаепития у камина. Его разработал бренд-шеф Андрей Нестеренко: вместо короткой подачи к десерту гости получают накрытый стол с самоваром, домашней выпечкой, сладостями и сытными закусками собственного приготовления. По настроению это не ресторанная дегустация, а загородный ритуал для компании, где время проводят за разговорами, горячим чаем и сменой блюд на общем столе.

Загородный ресторан окружен соснами, поэтому церемония сделана как неспешный сценарий на несколько часов: можно сесть ближе к камину, выбрать чай и постепенно разбирать блюда на столе. Самовары растапливают на сосновых шишках, а в чайной карте для церемонии четыре варианта — ассам, жасминовый чай, алтайский сбор и чай «Москва».

Русский чайный стол в «Подмосковных Вечерах» устроен как отдельный повод собраться у огня, а не как финальная чашка после обеда.

Главная домашняя интонация здесь — выпечка. Пирожки лепят вручную: повар Шушана формирует их сама, и за месяц на кухне получается около 6 000 штук. В сладком наборе есть начинки с вишней и брусникой, где ягодная кислинка не дает вкусу стать приторным. Более плотный вариант добавляет два несладких вкуса: капусту и оленину с кедровым орехом.

В десертный стол входят блины и мини-оладьи, ватрушки, медовик, мини-эклеры, печенье, конфеты, варенье, мед и взбитое масло. Отдельно подают домашний мармелад и ягодный леваш, которые команда готовит в ресторане; в конфетной части — трюфели и пирожное «Картошка». Эта версия стоит 9 900 ₽, рассчитана минимум на четверых и работает как сладкий русский стол: много небольших позиций можно делить между собой и пробовать в любом порядке.

Расширенный вариант стоит 22 900 ₽ и превращает чаепитие в полноценный обед. Сладкая основа остается на столе, но к ней добавляют пастрами, малосольную нельму, лосося, красную, черную и щучью икру, а также несладкие пирожки с капустой и с олениной. Контраст получается за счет соседства блинов, рыбы, икры, варенья и выпечки: формат не уходит в ресторанный сет, а остается узнаваемым большим столом.

Предзаказ для церемонии не нужен: оба варианта доступны в ресторане без отдельной подготовки к визиту. Это важная часть формата: чайный стол можно выбрать как спонтанный повод задержаться у камина, а не как событие, которое нужно планировать за несколько дней. Минимальная компания — четыре гостя, поэтому церемония подходит для семейного выезда, встречи друзей или длинного обеда за городом в холодный осенний день. В таком сценарии важны не только состав стола и самовар, но и темп: еду не нужно заказывать отдельными курсами, а можно постепенно возвращаться к чаю, сладкому, рыбе, икре и пирожкам. При заказе чайной церемонии интернет-бутик VIPAVENUE дарит гостям сертификаты с бонусными баллами на шопинг, так что финал получается не только гастрономическим, но и подарочным.