В ТЭМУ запустили летнее меню с морепродуктами и сорбетами

Ресторан ТЭМУ представил летнее меню, построенное вокруг сезонных продуктов и более лёгких сочетаний. Команда Дмитрия Парикова, Романа Орлова, Владимира Девятайкина и Алексея Мартынова работает с молодой спаржей, зелёным горошком, первыми нектаринами, свежей зеленью, морепродуктами и птицей. Сезонность здесь не сводится к привычной «лёгкости»: в блюдах делают ставку на контраст текстур, яркую кислотность и неожиданные гастрономические связки.

Летнее меню ТЭМУ строится на сочетании морепродуктов, сезонных овощей, фруктов и холодных блюд.

В холодном разделе появился суп из жёлтых томатов с фермерской бурратой — мягкое, сливочное блюдо с выраженной летней свежестью. Другой вариант работает с более узнаваемой сезонной классикой: окрошку готовят на квасе и дополняют копчёным осетром. В меню также вошло севиче из гребешка с нектарином и клубникой, где сладость фруктов поддерживает морскую деликатность гребешка и добавляет блюду сочности.

Среди более сложных сочетаний — молодая спаржа с зелёным горошком, осетровой икрой и морским ежом. Блюдо собирает растительную хрусткость, солоноватую глубину икры и насыщенный вкус морского ежа. Горячий акцент меню — равиоли с жареной зеленью, рикоттой и вяленой утиной грудкой: в этой позиции сливочная начинка соединяется с травянистостью зелени и плотным вкусом птицы.

Десертную часть обновила бренд-шеф-кондитер Фатима Салех. В меню добавили персиковый тарт татен и линейку сорбетов, задуманную как лёгкое посвящение лету. Среди вкусов — бузина с шелковицей, малина с розой, чёрная смородина с голубикой, а также дуэт персика и черешни. Эти позиции поддерживают общий сезонный ритм меню: много фруктов, ягодной кислинки и прохладных текстур без лишней тяжести.

В результате летнее предложение ТЭМУ выглядит не как набор отдельных новинок, а как цельная сезонная глава ресторана. Морепродукты, овощи, фрукты и сорбеты здесь работают на один эффект — сделать меню ярче, свежее и чуть более свободным, но сохранить характер кухни с нетривиальными сочетаниями и точной подачей.