Тимофей Сулима проведёт гастрономический ужин в CORE Bistro

В CORE Bistro 14 ноября в 19:00 начнётся гастрономический ужин Тимофея Сулимы. Приглашённый шеф приготовит сет из пяти курсов, объединив французскую классику, сезонные продукты и современные техники. Каждое блюдо получит отдельное винное сопровождение, а билет на всю программу стоит 8 000 ₽.

Тимофей Сулима знаком московской публике по ресторану FLØR, отмеченному гидом MICHELIN в 2022 году. Шеф выходил в финал конкурса «Серебряный треугольник», участвовал в телевизионном проекте «Повара на колёсах», а в 2024 году запускал FLØR Dubai. За напитки на ужине отвечает бар-менеджер и сомелье CORE Bistro Кирилл Дмитриев-Мальчевский.

Пять курсов выстроены как движение от нежного парфе и овощей с трюфелем к фуа-гра, телячьей щеке и сливовому десерту.

Первым подадут парфе из печени индейки с редукцией из портвейна и яблочно-грушевой мастардой. Фруктовая сладость и лёгкие пряные ноты дополнят нежную текстуру блюда, а в бокалы нальют французское игристое Martial Richard Blanquette de Limoux Brut. Второй курс — цветная капуста с чёрным трюфелем и пармезаном в паре с Sauvignon Blanc 2023 от Domaine de L'Herre из Гаскони.

Далее появится стейк фуа-гра с абрикосами в сиропе собственного приготовления, цитрусовым жу и мадерой. К фруктовым и цитрусовым оттенкам блюда подобрали Anne de Joyeuse Very Limoux Chardonnay 2024. Главным мясным курсом станет телячья щека по-бургундски с картофельным пюре и черносливом. Благодаря длительному приготовлению мясо сохранит нежную текстуру, а сопровождать его будет Les Perles Noires de Galineau Bordeaux Supérieur 2021.

Финалом сета станет десерт из сливы с ванилью и мороженым. Команда бара готовит к нему авторский винный коктейль на основе Fat Bastard Cabernet Sauvignon из Лангедока — интерпретацию французского коктейля «Кир». Кирилл Дмитриев-Мальчевский выстроил все сочетания так, чтобы напитки подчёркивали особенности соответствующих блюд.