Лисички и персики в UMA: сезонное меню в стиле итамеши

Московский UMA Lounge&Bar обновил карту, сделав ставку на два главных продукта короткого сезона. Философия итамеши — направления, которое объединяет японские техники с европейскими традициями, — здесь проявляется особенно наглядно: один и тот же фрукт или гриб появляется и в закуске, и в горячем, и в финале трапезы, выстраивая внутреннюю логику всего предложения.

Сезон существует ровно столько, сколько длится его вкус, — и задача кухни поймать этот момент точно.

Открывает новую линейку буратта с тархуном: к сливочному сыру добавлен сладкий ароматный персик и свежая зелень, которая придаёт блюду лёгкий анисовый акцент. Следом идёт осидзуси с лососем — японский прессованный ролл, в котором деликатная сладость маринованного персика уравновешена цитрусовой кислотностью соуса юдзу майо. Тема лисичек раскрывается в хэнд-ролле с говяжьим тартаром: сезонные грибы здесь соседствуют с воздушной эспумой из пармезана и рисом, упакованными в хрустящий конус нори.

Вторая лисичковая позиция — паста казаречче с говядиной: короткие витые трубочки сочетаются с мясным соусом, грибами и той же пармезановой эспумой, только в более насыщенной, обволакивающей подаче. Завершает сезонную историю запечённый чизкейк «Сан-Себастьян» с персиковым соусом и кусочками свежего фрукта — лёгкий, без тяжёлой текстуры классического нью-йоркского варианта.

Все пять позиций доступны в UMA Lounge&Bar прямо сейчас — пока длится сезон лисичек и персиков. Формат лаунж-бара предполагает, что этим меню удобно пользоваться как в обеденный визит, так и в вечернем режиме, когда из короткого ужина складывается полноценный дегустационный маршрут от закуски до десерта.