В баре Alpaca появился картофель в четырёх текстурах.

30 мая в Перу отмечается Национальный день картофеля. Его учредили почти двадцать лет назад — в 2005 году. Поводом стала инициатива Парка картофеля, где учёные и фермеры изучают сорта и сохраняют их разнообразие. В Перу выращивают около 4000 видов картофеля — это и ярко-розовые клубни, и фиолетовые, и миниатюрные, и крупные, и с маслянистым вкусом, и с ореховыми нотами. В честь праздника в московском баре Alpaca появилось специальное блюдо, в котором шефы решили поэкспериментировать сразу с четырьмя разными текстурами картофеля.

Над блюдом работали два новых шеф-повара бара — Влад Сучков и Артём Ефремов. Их идея — соединить перуанские кулинарные традиции с авторским подходом. Центральный ингредиент блюда — угорь. Он дополнен четырьмя способами приготовления картофеля и соусом чимичурри. За основу повара взяли классический южноамериканский рецепт, но интерпретировали его по-своему — вместо привычного чеснока и кинзы используется зелёный лук и петрушка.

Картофель в блюде подаётся в четырёх вариантах. Первый — мусс из клубней, которые предварительно запекаются в углях. Второй — обжаренные при низкой температуре в масле с чесноком, розмарином, тимьяном и чёрным перцем маленькие кубики в духе картофеля паризьен. Третий вариант — хрустящая тонкая соломка, отсылающая к картофелю пай и азиатской кухне. Четвёртый — декоративное «картофельное стекло», которое готовится из картофеля, картофельного бульона и крахмала, а затем поджаривается во фритюре. Поверх всего укладывается ломтик угря и соус.

Попробовать блюдо можно в баре Alpaca с 28 мая по 1 июня. После этого оно исчезнет из меню.