Завтраки с крабом и шампанским в LEO.

В LEO, ресторане Генриха Карпина в Хамовниках, стартовало утреннее меню, сочетающее изысканность, заботу о здоровье и авторский стиль. Завтраки запустил бренд-шеф Сергей Балашов, известный вниманием к качеству продуктов и способностью интегрировать гастрономию высокого класса даже в простые блюда. В меню появились как позиции без глютена и лактозы, так и сытные классические сочетания, в которых используются камчатский краб, черная икра, трюфель, камамбер и фермерские продукты. Это не просто первый прием пищи, а утренний ритуал, выстроенный вокруг вкуса и комфорта.

Главным героем завтраков стал свежий хлеб из заварного теста. Его выпекают каждое утро, покрывают крупной солью, маком и кунжутом, а в пару к нему предлагают сразу три вида икры — черную, красную и щучью. Один из фаворитов — глазунья с овощным салатом, который в LEO так и называется — «LEO». Он яркий, сочный, пахнет зеленью и свежестью. Среди других фаворитов — омлет «торнадо», закрученный китайскими палочками и скрывающий под собой рис, креветки и спаржу в соусе. Есть и яйца пашот — в сопровождении харисы, брынзы и пряного масла. Все это можно найти только утром, до обеда, и это не вариации обеда — это продуманная, легкая, но гастрономичная утренняя история.

Сам Генрих Карпин чаще всего выбирает яичницу из перепелиных яиц, поданную с лососем и авокадо, а также фермерский творог с сезонными ягодами. На контрасте с этими привычными и понятными блюдами — омлеты с черным трюфелем, камамбером и насыщенным мясным соусом. Это уже скорее haute cuisine, чем просто завтрак, но именно на этом строится концепция: чтобы утром можно было выбрать и легкость, и роскошь.

В меню есть и каши: рисовая — с цукатами и карамельной корочкой, которую создают с помощью обожженной сахарной ваты, как в десертах из основного меню. А безглютеновая геркулесовая каша подается с ягодами и кленовым сиропом. Сырники на рисовой муке делают с вишней и безлактозной сметаной. К йогурту приносят мед в сотах и прямо у стола добавляют его в чашу с домашней гранолой. Все блюда построены вокруг баланса — гастрономичности и ЗОЖ, красоты и пользы.

Десертная часть — отдельная глава. Шеф-кондитер Александр Кубышев приготовил безглютеновый банановый кекс из рисовой и миндальной муки, щедро покрыв его орехами пекан, соленой карамелью и шоколадной глазурью. Для любителей dolce vita — творожное кольцо с карамельной пудрой, отполированное с помощью обжига, чтобы десерт сиял. Такой подход создает ощущение уюта, стиля и продуманности — даже в деталях.

Для тех, кто привык начинать утро с бокала, винотеку открывает шеф-сомелье Александр Демин. Он советует креман или охлажденное шампанское. А бренд-бартендер Олег Кашин собрал коллекцию утренних напитков: от смузи до авторских спритцев, которые легко вписываются в завтрак, если день обещает быть долгим. Так утро в LEO становится сценой, где каждое блюдо играет свою партию — будь то по нотам полезного питания или мелодии гастрономического шика.