«Журавли» запустили осеннюю карту с морошкой и кизилом

Коктейльный бар «Журавли» 30 сентября обновил карту: в ней появились напитки на карельской морошке, ферментированном кизиле, винограде Изабелла и грибах. Рядом оставили два сезонных коктейля — инжирный негрони и шисо, который задержится в меню только до начала октября, пока не закончится сезон растения.

Осенняя карта «Журавлей» звучит не через барную классику, а через урожай: ягоды, грибы, фиговый лист и травянистое шисо.

Флагманом сезонного обновления стала «Морошка». В основе — карельская ягода с характерной кислинкой и терпкостью; гвоздика добавляет пряный контур, а нейтральная водка оставляет главным именно вкус морошки. Этот коктейль задаёт тон всей карте: бар не маскирует продукты, а собирает вокруг них аккуратную барную конструкцию.

В «Кизиле» ягоду сначала ферментируют, затем соединяют с водкой, клубникой и лимонным кордиалом. Клубника смягчает кислотность, кордиал поднимает свежесть, но терпкий характер кизила остаётся заметным. «Изабелла» устроена ещё проще: текила, виноград Изабелла, лимон и сахар. Бар оставляет узнаваемый аромат сорта в центре вкуса, поэтому коктейль живёт в карте ровно столько, сколько длится сезон винограда.

Самая плотная позиция обновления — «Гриб»: бурбон, бренди, грибы, гамми-сироп, биттер и несколько капель кунжутного масла. Масло даёт ореховый оттенок и поддерживает грибной вкус, а общий профиль получается пряным, землистым и с умами-нотой; подают коктейль с сушёным грибом. Инжирный негрони продолжает сезон иначе: джин, итальянский вермут и биттер работают с фиговым листом из Краснодарского края, у которого тонкий ореховый вкус.

Коктейль с шисо строится на джине, самом растении и лимонном кордиале. В нём сохраняются свежесть, травянистый вкус и аромат шисо, но позиция временная: растение уходит из сезона уже в начале октября. Все коктейли из осенней карты стоят 950 рублей, а сама подборка продолжает принцип бара — менять напитки вслед за продуктами, а не держать карту неизменной круглый год.

«Журавли» открыл Пётр Барышников. Название связано с графинами для коньяка из ресторана «Славянский базар»: хрустальные сосуды с золотыми птицами называли журавлями, отсюда и выражение «завтракали до журавлей». В проекте «Славянского базара» был собственный продуктовый рынок, и бар продолжает эту линию уже в коктейлях — через работу с российскими фермерами, садоводами, виноделами и дистиллерами.