Александр Челмакин: от Ялты и Asia Hall к кухне NOME

Александр Челмакин отвечает за кухню NOME в Москве. В его меню итальянская кухня соединяется с паназиатскими акцентами.

Челмакин вырос в Ялте, а интерес к профессии появился дома: его мама работала шеф-кондитером. После школы он выбирал между IT-направлением и кухней, но продукты и приготовление оказались ближе.

Первые профессиональные шаги Челмакин сделал в курортном ресторане в Ялте. Позже, набравшись опыта, переехал в Москву.

В столице он работал в «Рукколе» на Арбате, затем в Modus у Андрея Колодяжного. Вместе с Владиславом Пискуновым Челмакин участвовал в запуске «Матрешки».

Паназиатскую базу он получил в Asia Hall в команде Джека Вонга. После школы СВЧ окончательно пришёл к формуле итальянской кухни с азиатским акцентом.

Свой выбор Челмакин объясняет просто: в Италии его привлекает баланс вкуса, а в Азии — яркость соусов. В NOME эти две системы становятся одной рабочей логикой.