Александр Ермаков — шеф-повар ресторана The Park, Арарат Парк Хаятт Москва
Шеф ресторана The Park в отеле Арарат Парк Хаятт Москва. Более 17 лет в кухнях отелей и ресторанов, победитель конкурса «Лучший повар VK».05.09.25
Среди них — Holiday Inn, Marriott Grand и легендарный Метрополь. Свыше семнадцати лет Александр Ермаков провёл на кухнях столичных отелей и ресторанов. теперь он возглавляет кухню The Park, флагманского заведения Арарат Парк Хаятт в Москве. в этом проекте ежедневно с половины седьмого до одиннадцати утра подают завтраки, которые принято считать лучшими в городе. В меню соединены три традиции: итальянская, французская и русская.
Каждый день — шанс узнать что-то новое. Принцип у меня один: кое-как не нужно.
На предыдущем месте работы Александр организовывал питание совета директоров головного офиса VK. Там же он участвовал во внутреннем соревновании и занял первое место среди семидесяти коллег. Победа в конкурсе «Лучший повар VK» — лаконичное, но весомое подтверждение уровня.
За рамками кухни портрет становится ярче. Александр лепил пельмени вместе с Дэнни ДеВито — в прямом эфире Первого канала. Собирает футболки из разных стран и числится среди поклонников BMW. Гонял на картинге по льду замёрзшего озера. К боулингу питает давнюю слабость.
Идеальный выходной для него — день с семьёй, а не очередной рабочий марафон. Среди нереализованных планов — построить яхту собственными руками. Профессиональной гордостью он называет одно качество: доводить начатое до финала, не срезая углов.
На вопрос о коллективе Александр отвечает без пауз: крепкий коллектив строится не на одном лишь мастерстве, но прежде всего на взаимном доверии. Именно этот принцип он переносит в ежедневную работу — от первого завтракового сервиса до последней тарелки.
В портрете Александр Ермаков ценна не биографическая последовательность сама по себе, а способ работать с задачей: внимательно разбирать продукт, держать темп кухни и не превращать авторский жест в самоцель. Такой шеф заметен по собранности — он не подменяет вкус эффектом, а выстраивает блюдо так, чтобы за ним читались опыт, дисциплина и уважение к гостю.
05.09.2025
Другие статьи из рубрики
