Егор Анисимов: краб, палтус и кухня Владивостока

Егор Анисимов отвечает за кухню Zuma во Владивостоке. Его авторская кухня собирается на пересечении Азии, Европы и русской традиции, а главным материалом становятся продукты Дальнего Востока.

Анисимов изучал азиатские кухни не по книгам: он стажировался во Вьетнаме, Китае и Таиланде. Параллельно шеф ездил с гастролями в сильные российские рестораны, проверяя свои идеи в разных профессиональных контекстах.

Zuma стала одной из визитных карточек Владивостока. В 2017 году ресторан получил региональное признание премии GQ, а затем попал в список ста лучших заведений России по версии SPOON.

В меню проекта важны местные морепродукты. Краб и палтус здесь не просто ингредиенты, а основа дальневосточного вкуса. Среди узнаваемых позиций — палтус с грушей и трюфельным соусом.

Сегодня Анисимов также выступает бренд-амбассадором Pacific Russia Food — инициативы о кухне тихоокеанских территорий российского Дальнего Востока. Его работа показывает регион через продукт, технику и авторскую подачу.