Антон Чеботарев: Bona Capona, Butterfly и кухня «Сыроварни»

Антон Чеботарев отвечает за кухню «Сыроварни» в Петербурге. Его направление связано с итальянской кухней и авторской работой внутри понятного ресторанного формата.

До этого проекта Чеботарев работал в Bona Capona и в авторском ресторане Eclipse. Итальянскую базу он усилил обучением в академии Cuisine в Италии.

Ещё один важный этап — практика в тосканском Butterfly, ресторане со звездой Michelin. Там Чеботарев закрепил подход, в котором простота требует точности, а продукт остаётся главным.

Шеф хорошо работает с пастой и пиццей: для него важны сочность, правильная текстура, воздушность и хруст. Но не меньшее значение он придаёт общению.

Чеботарев поддерживает прямой контакт с залом и гостями. Команду он ведёт через доверие: обратная связь быстро доходит до кухни и становится поводом для развития. Благодаря этому кухня остаётся внимательной к залу, а команда — собранной.