Артем Сергеев: французская школа, кейтеринг Potel & Chabot и кухня Mercedes Bar
Артем Сергеев возглавляет кухню Mercedes Bar; до этого прошёл Le Duc, Potel & Chabot, «Республику» и клуб «Мастерская».24.06.22
Артем Сергеев работает в Москве как шеф с большим опытом в европейском и паназиатском направлениях. Mercedes Bar стал для него одним из ключевых проектов после длинного маршрута через французскую ресторанную школу.
Будущий шеф вырос в Норильске. В Москву он приехал подростком, чтобы учиться в университете, но позже сменил направление: вместо академической карьеры выбрал профессию повара.
Первой крупной московской школой стал Le Duc Андрея Деллоса, куда Сергеев попал в 1999-м. Несколько лет он работал рядом с Эриком Ле Прово и Жеромом Кустийасом — французскими шефами, задавшими ему высокий профессиональный стандарт.
Затем последовал московский Potel & Chabot: в этом французском кейтеринговом формате Сергеев около трёх лет был су-шефом в команде Яника Малле. Собственную кухню он впервые возглавил в 2006-м, когда стал шефом кафе «Республика».
Позднее был клуб «Мастерская», куда он пришёл в 2010-м, а уже в следующем большом этапе — кухня панорамного Mercedes Bar. Вдохновение он ищет в семье, музыке и путешествиях: эти впечатления помогают расширять профессиональный взгляд и приносить в меню новые идеи.
24.06.2022
Другие статьи из рубрики
