Артемий Лопатин: шеф-повар, который изменил представление о японской кухне в Москве

Биография и первые шаги

Артемий Лопатин родился 27 ноября 1992 года в Кирове. После школы он отправился в Москву, где начал карьеру в ресторане Nobu. Осознав, что дальнейший рост невозможен без серьезного образования, Лопатин поступил в Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril в Португалии, где изучал кулинарное искусство по программе Culinary Arts. Именно там заложились фундаментальные знания и интерес к японской философии гостеприимства. 

Международный опыт и работа с мастерами

В 2016 году Артемий Лопатин получил уникальную возможность работать в Нью-Йорке с легендарным шефом Дайсукэ Накадзавой, учеником Джиро Оно. Позже он запускал кухни ресторанов «Nobu» в Лондоне, Барселоне, Рияде, Варшаве и Токио, что дало бесценный опыт в управлении проектами мирового масштаба. Особое значение имели стажировки в токийских храмах гастрономии — «Sukiyabashi Jiro» и «Sugita», где он погрузился в традиции суши и японского ремесла.

Философия кухни

Шеф-повар Артемий Лопатин строит свою философию на бескомпромиссном качестве и уважении к продукту. Для него гастрономия — это ремесло, в котором важна последовательность, дисциплина и преданность делу. Он избегает коммерческих компромиссов, опирается на аутентичные традиции Японии и переносит их в московский контекст. Его подход формировался годами путешествий по миру и общения с мастерами, к которым невозможно попасть даже в качестве гостя.

Ресторан Jun — японская кухня без компромиссов

В 2022 году Лопатин возглавил кухню ресторана «Jun», который сразу стал феноменом гастрономической Москвы. На площади всего 80 квадратных метров без традиционной горячей кухни удалось создать один из самых успешных проектов столицы. Средний чек здесь достигает 20 000 рублей на гостя, а сама концепция опирается на японское понимание качества и гостеприимства.

Jun стал первым рестораном в России и СНГ, где японская кухня представлена без компромиссов — без «адаптаций» вроде том-яма или кальянов. Формат напоминает традиционные токийские суши-бары: стойка на 8 мест, общий зал на 50 гостей и акцент на чистоту продукта. Ресторан быстро завоевал репутацию одного из лучших ресторанов Москвы, определив новые стандарты гастрономической культуры.

Сегодняшние достижения

Сегодня Артемий Лопатин считается трендсеттером японской кухни в России. Его ресторан Jun стал образцом сочетания высокой гастрономии и эффективной организации рабочих процессов. Лопатин доказывает, что гастрономия может быть и ремеслом, и искусством, оставаясь при этом устойчивым бизнесом.