Ася Полякова: от «Абрикосова» и Caviar Russia к OGNIVO

Ася Полякова — шеф-сомелье ресторана OGNIVO в Санкт-Петербурге. Её профессиональный интерес связан с биодинамикой и винными картами ресторанных проектов.

В общепите Полякова работает 14 лет: первые смены начались ещё в 16. Винной частью профессии она занимается последние восемь лет.

Образование сомелье Полякова получила в двух школах. Первая — школа Игоря Щербатова — одна из первых городских школ, с академической винной базой. Вторая — школа Дмитрия Журкина, специалиста по Бордо.

Первым винным местом стал ресторан «Абрикосов» на Невском, 40, где Полякова два года работала сомелье. Затем она участвовала в запуске икорного бара Caviar Russia, сфокусированного на шампани и белых винах.

После этого Полякова три года была представляла итальянское винное портфолио компании «Ладога» и работала рядом с Дмитрием Журкиным. При этом она сохраняла связь с залом и параллельно участвовала в запуске бара на «Винном складе».

Следующим этапом стали двухлетний период в баре «На вина!». Сейчас Полякова отвечает за винное направление OGNIVO, параллельно работая и с другими проектами Андрея Перцева.