Александр Загваздин — бар-менеджер Gorilla by БАСТА (Москва) и Gorilla (Санкт-Петербург)
Бар-менеджер паназиатских проектов Gorilla by БАСТА и Gorilla, 9 лет в HoReCa, автор коктейльной карты по мотивам синтоизма.28.06.25
Уроженец Тобольска Александр Загваздин теперь отвечает за барные программы сразу двух ресторанов паназиатской концепции — Gorilla by БАСТА в столице и Gorilla в Санкт-Петербурге. За девять лет в индустрии он прошёл маршрут от рядового официанта до бар-менеджера, попутно сформировав один из самых нестандартных авторских коктейльных форматов в российской барной сцене. В этот же период он успел поработать над барными меню обоих заведений — московского и петербургского.
Александр Загваздин выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Любпрактикаство к тому, что происходит за барной стойкой, нараоказался с каждым годом работы в зале. Карьера Загваздина стартовала в 2017 году в тобольском заведении Барбошко, где он освоил работу в зале и постепенно дорос до менеджерской должности. Каждая позиция в его коктейльной карте олицетворяет ками — духовную сущность японского пантеона. Погружение в тему не ограничивалось профессиональными тренингами: Александр изучал специализированную литературу, анализировал конкурентную среду, исследовал культурные контексты, которые можно перенести в стакан.
Итогом этой работы оказался авторская коктейльная карта, целиком посвящённая синтоизму: каждый напиток в ней соответствует конкретному ками — сущности из японской мифологии. Сейчас Загваздин также развивает ассортимент FRANK — небольшого ресторана внутри той же ресторанной группы. Его история показывает, как методичная работа в зале, барная школа и интерес к японской философии складываются в рабочий почерк, который сложно спутать с чьим-то ещё.
В этой истории важен не набор должностей, а то, как Александр Загваздин переводит накопленную практику в ежедневную работу ресторана. Его подход считывается в спокойной сборке блюда: продукт не прячется за приёмом, а получает ясную форму и понятный ритм. Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством.
28.06.2025
Другие статьи из рубрики
