Профессиональный путь Олега Кашина начинался не с призвания, а с необходимости заработать. Сегодня он — бренд-бартендер сразу в нескольких заведениях одного из крупнейших московских рестораторов: в его зоне ответственности находятся рестораны il FORNO, Grande Osteria, «Сыроварня» в Парке Горького, премиальный ресторан в Хамовниках, стейк-хаус на Патриарших прудах, а также тульский итальянский проект. Всего — тринадцать точек, у каждой из которых свой характер и своя барная программа.
Жизненная установка, которой он придерживается с юности: хочешь что-то сделать — просто берёшь и делаешь.
До баров был спорт. Кашин дорос до звания КМС по футболу, однако повторяющиеся травмы раз за разом сбивали тренировочный цикл. В итоге он переключился с игрока на тренера, поступил на факультет менеджмента и одновременно начал подрабатывать барменом на Арбате. Первые смены особого энтузиазма не вызвали, и за атмосферой и живыми деньгами он ушёл в ночной клуб. Несколько лет прошли в плотном режиме: учёба днём, смены по ночам. Тренерство при этом не бросал — продолжал работать на поле вплоть до 38 лет.
Переломным моментом стало приглашение в тики-бар «Амазония» на Страстном. Заведение гремело в своё время, и именно там Кашин по-настоящему втянулся в профессию: стал разбираться во вкусах, работать с рецептурой, выстраивать диалог с гостями. Руководство оценило подход двадцатилетнего сотрудника и поставило его на должность бар-менеджера. Окончив университет, он уже не раздумывал над выбором — решил идти в барную сферу до конца и поставил перед собой конкретную цель: занять позицию лучшего управленца барными подразделениями в сетевых ресторанах Москвы.
Дальше были «Театро» и «Глазурь» — площадки в формате after party, популярные в своё время. Там Кашин занимался не только напитками, но и отстраивал операционную часть, учился управлять командами. В 2011 году его пригласили в структуру ресторатора Генриха Карпина, а ещё через два года он официально возглавил барные подразделения всей группы в статусе бренд-бартендера.
За прошедшие годы Кашин создал для холдинга единую методологическую базу: написал учебные материалы, разработал рабочие инструменты, сформировал команды в каждом проекте. Авторские коктейли для него — не просто меню, а способ задать тон заведению и отличить одно место от другого внутри одной сети.
20.10.2025
Другие статьи из рубрики
