Александр Бритвин: речной старт, Metis и сочинский берег

Александр Бритвин работает шефом в балканском бистро Lolo в Сочи. Его первая кухня была не ресторанной, а речной: профессиональный маршрут начался в судовой команде теплохода, ходившего по маршруту Пермь — Волгоград.

В 2012-м Бритвин продолжил карьеру в ресторанном формате — в пермском Blanche de Bruxelles. Спустя три года он возглавил кухню этого ресторана. В 2019-м маршрут привёл его в Екатеринбург, в гастробар Metis.

В Metis шеф погрузился в перуанские вкусы и традиции никкей. Латиноамериканское направление стало важным профессиональным скачком: к началу 2020-го он уже руководил кухней Metis.

Летом 2020-го Бритвин принял предложение Kitchen Family, переехал в Сочи и запустил «Курортный роман». В конце 2021 года вместе с Никола Павлович, Сергеем Мирошниковым и командой группы он вывел на рынок Lolo.

Lolo работает на первой линии у Морпорта в центре Русской Ривьеры. Здесь балканская comfort food встречается с локальным продуктом и перуанским опытом, который Бритвин привёз из Екатеринбурга.