Альберто Кастелланета: апулийские корни и забытые рецепты на русском производстве
Альберто Кастелланета — шеф «Фабрики 1965», уроженец итальянской Апулии, который возвращает к жизни почти забытые блюда.16.03.25
Альберто Кастелланета — шеф-повар пищевого производства «Фабрика 1965» — строит свою работу вокруг итальянской кухни в её наименее очевидном измерении: он занимается переосмыслением блюд, которые практически вышли из обихода даже на родине. Это не просто интерес к традициям — это профессиональная позиция, сформированная ещё в южной Италии.
Апулия — регион с кулинарной памятью, которую легко потерять. Кастелланета сделал её сохранение своим делом.
Кастелланета родом из Фоджи — города в регионе Апулия на юге Италии. Именно там он получил первый профессиональный опыт, а затем расширил его, работая в итальянских ресторанах и пиццериях по всей стране — в Риме, Венеции, Неаполе и других городах. Такой маршрут дал ему понимание региональных различий внутри итальянской гастрономии — не как туристу, а как практику на кухне.
Переезд в Россию стал следующим профессиональным шагом. Адаптация проходила через несколько городов сразу: Кастелланета работал в ресторанах Краснодара, Ейска, Самары, накапливая опыт в разных форматах и аудиториях. Такой путь по российским регионам — редкость для иностранного шефа, и он говорит об устойчивости и готовности работать вне столичных рамок.
Сегодня Кастелланета занимает позицию шеф-повара на «Фабрике 1965» — производстве продуктов питания, где итальянская кухня встречается с задачами промышленного масштаба. Фокус на почти исчезнувших рецептах здесь не декоративный: это способ удержать аутентичность там, где она, казалось бы, наименее уместна.
16.03.2025
Другие статьи из рубрики
