Когда в конце 2024 года шеф-повар Александр Александров выстроил семь авторских курсов в честь Сальвадора Дали — с лекцией искусствоведа, интерактивом с парфюмами художника и блюдами в роли съедобных арт-объектов, — стало понятно, что разговор о нём давно вышел за рамки ресторанной хроники. Сегодня он возглавляет кухню ресторана на Покровском бульваре, входящего в рекомендации одного из ведущих гидов, и одновременно выступает бренд-шефом обновлённого ресторана в парке Сокольники — единственного заведения грузинской кухни на территории парка.
Все блюда очень вкусные. Отличные сочетания, при этом остался грузинский колорит, а сами блюда — в духе времени.
Александров родился в Москве и с детства посещал кулинарные мастер-классы. Профессиональное образование получил по специальности «технолог общественного питания», дополнив его курсами по итальянской кухне, инновационным технологиям гостиничного бизнеса и карвингу. Первой серьёзной позицией стала работа су-шефом в видовом банкетном комплексе на смотровой площадке башни «Федерация Восток» в Москва-Сити — проекте с постоянным потоком гостей и сложной фуршетной логистикой. Именно там сложилась уверенность в крупных гастроформатах. Следующим шагом стал ресторан на Покровском бульваре, открывшийся в апреле 2022 года: Александров оказался в команде с самого старта — в роли су-шефа при бренд-шефе Давиде Челидзе, чья школа во многом определила дальнейший профессиональный почерк ученика. Челидзе, стажировавшийся у Мартина Берасатеги и в провансальском ресторане Эдуара Любэ, последовательно модернизировал грузинскую кухню — и этот же вектор Александров продолжает сегодня уже самостоятельно. Между работой на Покровском и возвращением туда в роли шеф-повара он успел поработать в двух московских проектах — кафе с концепцией «балийского оазиса» в одном из жилых комплексов ЗАО, где ввёл в меню боулы со шпинатом, авокадо и киноа на кокосовом молоке, а также в ресторане «Прогноз погоды» на Трубной, наследнике культового клуба путешественников с акцентом на кухни Юго-Восточной Азии и Латинской Америки. По данным официального сайта проекта, между этими позициями Александров также работал на международных рынках, хотя конкретные страны и рестораны публично не называются.
Кулинарный язык Александрова строится на трёх опорах: сезонный продукт, чистота вкуса и то, что сам шеф называет творческой фантазией. На практике это означает перенос неожиданных ингредиентов в узнаваемые грузинские форматы: хинкали с креветками и васаби, хачапури с угрём, чихиртма с угрём, долма из чёрной трески с ореховым соусом и томатами кимчи, эларджи с морепродуктами в соусе чкмерули. Осенью в меню появляется печёная свёкла в красной ткемали с мацони из кешью и фисташковым крамблом, летом — лисички и брусника в рамках фестивального сета Тайгастро с дымной ухой и расстегаем. В апреле 2025 года состоялся гастроужин в четыре руки с бренд-шефом московского и бакинского проектов Марком Шахом Акбари: шесть курсов объединили грузинские, азиатские и кавказские техники — клубника с кимчи, пхали из жёлтой моркови, чакапули с крабом, шашлык из языка ягнёнка с бок-чой и гранатовым соусом, моти с грецким орехом и кремом из мацони.
Параллельно с работой на Покровском бульваре Александров с апреля 2025 года выступает бренд-шефом обновлённого ресторана в парке Сокольники — проекта, позиционирующего себя как авторская интерпретация классической кавказской кухни. В рамках того же холдинга под его идеологическим участием работают региональные проекты в Тобольске. Сам шеф открыто обозначает медийную составляющую как часть профессиональной программы: ведёт блог, участвует в отраслевых фестивалях — Российском ресторанном фестивале, Тайгастро — и числится в каталоге экспертов профильного издания «Ресторановед». Увлечения вне кухни у него предсказуемо физические: с детства занимался боксом на профессиональном уровне, сейчас продолжает тренироваться для себя и регулярно посещает спортзал. Дисциплина и точность — категории, одинаково важные по обе стороны от разделочной доски.
07.05.2026
Другие статьи из рубрики
