Путь шеф-повара Александра Евменова начался не в поварском колледже и не на столичной кухне — а на борту военного корабля Тихоокеанского флота, где срочная служба оказалась первым настоящим погружением в профессию. Сегодня Евменов — бренд-шеф ресторана Le Chef при пятизвёздочном HISTORY Boutique Hotel & SPA в Иркутске, а его кухня строится на идее, которую он сам формулирует как современный сибирский фьюжн и гастрономия нового Байкала.
Он вырос в небольшом городе Иркутской области — и именно это ощущение места стало точкой отсчёта для кухни, где Байкал разговаривает с Японией и Европой.
В профессию Евменов вошёл в 2002 году: стартовал су-шефом на открытии иркутского ресторана японской кухни «Киото» и довольно быстро занял позицию лучшего сушиста в городе. Уже через три года, в 2005-м, он переехал в Ангарск, чтобы возглавить кухню нового проекта — Киото / Beer Haus. В 2009 году Александр вернулся в Иркутск: на этот раз в ресторан «Стрижи» при отеле Sayen категории четыре звезды, где постепенно взял на себя и управленческие функции — к 2017-му совмещал роли шефа и управляющего. В 2020 году он перешёл в HISTORY Boutique Hotel & SPA, где работает по сей день.
Параллельно с практикой Евменов регулярно проходил стажировки у известных российских поваров и выезжал работать в европейские рестораны — в страны с развитыми гастрономическими традициями и сильными кулинарными школами. Этот опыт отчётливо виден в его стиле: японские, дальневосточные и западноевропейские приёмы он вписывает в сибирский контекст — через выбор соусов, гарниров, десертов и подачу. Концепция не декларативная, а рабочая: каждое блюдо отражает конкретную логику соединения локального и интернационального.
Отдельным направлением в профессиональном подходе Евменова стала винная культура. Он выстраивает пары блюд и вин совместно с сомелье, уделяя этому такое же внимание, как и самой кухне. Для него это не дополнение к меню, а полноценная часть гастрономического высказывания. Вдохновение он черпает в поездках, привозя из них не рецепты, а понимание того, как разные кулинарные традиции выстраивают отношение к продукту. В результате кухня Евменова — это не просто региональная история, а авторская позиция: честная, насыщенная деталями и открытая к диалогу с миром.
12.10.2025
Другие статьи из рубрики
