Александр Галкин: рыбная кухня и художественный подход в тюменском «Посейдоне»
Шеф-повар Александр Галкин возглавляет тюменский ресторан «Посейдон», где строит меню вокруг рыбной и средиземноморской кухни.25.06.22
Среди тюменских шеф-поваров Александр Галкин занимает особое место — он возглавляет рыбный ресторан «Посейдон» и работает на пересечении рыбной, морской и средиземноморской кухни. Его имя в профессиональном сообществе города ассоциируется с нестандартным вкусовым мышлением.
Каждый ингредиент в тарелке Галкина сохраняет собственный характер — даже в сложных, многокомпонентных сочетаниях.
Главная особенность его подхода — умение выстраивать баланс между разными продуктами и специями так, чтобы ни один из компонентов не растворялся в общем фоне. Необычные вкусовые комбинации у него возникают не за счёт контраста ради контраста, а через точную пропорцию. При этом визуальная сторона блюд для Галкина не менее важна, чем вкусовая: тарелка выстраивается как композиция с многообразием форм и цвета.
Сегодня Александр Галкин продолжает работать шеф-поваром «Посейдона» в Тюмени, определяя гастрономический вектор ресторана в сторону морской и средиземноморской традиции.
25.06.2022
Другие статьи из рубрики
