Александр Кищенко — шеф «Цыпочки» в Москве, кухня птицы и comfort food
Шеф московской «Цыпочки». Начинал с гостиничного ресторана, работал в Marriott и White Rabbit Family в Сочи, вдохновлён кухней Азии и Франции.20.07.25
Александр Кищенко отвечает за кухню московской «Цыпочки». Его профессиональная биография началась в восемнадцать лет: первым рабочим местом стал ресторан при гостинице, где рядом с итальянским шефом он учился понимать продукт, соусы и логику сочетаний. Эта ранняя школа дала ему не только базовые навыки, но и привычку смотреть на блюдо как на собранную конструкцию, где важна каждая деталь.
Для Кищенко кухня — это не набор эффектных приёмов, а точная работа с балансом, настроением и узнаваемым вкусом.
Дальше в его маршруте были сочинские проекты высокого уровня, где требовались дисциплина, быстрый сервис и умение держать стабильный результат. Отдельное влияние на Кищенко оказало наставничество Ильи Захарова: работа рядом с человеком, тонко чувствующим вкус, помогла шефу точнее сформулировать собственный подход и не застревать в одном стиле.
В «Цыпочке» этот опыт складывается в понятный, но не прямолинейный формат. В меню встречаются европейская база, азиатские интонации, французские техники и comfort food — не как эклектика ради моды, а как язык, на котором можно говорить с гостем без лишней тяжеловесности. Кищенко важны чистый вкус, выразительная подача и ощущение живого ресторана, где еда остаётся дружелюбной, но не упрощённой.
Его сильная сторона — умение соединять ремесло и командную работу. Для Кищенко кухня держится на людях, которые вовлечены в общее дело и понимают, зачем делают каждый шаг. Поэтому его профиль выглядит историей шефа, который растёт через практику, внимательно собирает чужой опыт и превращает его в собственный спокойный, точный почерк.
20.07.2025
Другие статьи из рубрики
