Александр Кокурин: нижегородский старт и ресторан «Шесть Сезонов»

Александр Кокурин — бренд-шеф ресторана «Шесть Сезонов» в Петербурге. В его работе русская кухня встречается с сезонным мышлением, французскими и азиатскими техниками.

Кокурин родился в Нижнем Новгороде в семье вне ресторанной сферы: отец был газоэлектросварщиком, мать работала в магазине. В детстве он занимался творчеством и учился в школе с хореографическим уклоном, но в старших классах заинтересовался ресторанным бизнесом.

Первый кухонный опыт пришёл в 14 лет на летних каникулах. В нижегородском кафе он делал всё, что требовалось: подсобную работу, помощь поварам, простые кухонные задачи. Кулинария увлекла не сразу — Кокурин думал об адвокатской профессии. Позже он окончил Нижегородский индустриальный техникум с отличием.

Поворот произошёл рядом с одним из сильных городских шефов. Кокурин начал вкладываться в книги, практику и конкурсы. В 2011 году участвовал в программе, посвящённой кулинарным традициям Каталонии, при поддержке посольства Испании и Национальной гильдии шеф-поваров.

Конкурс не принёс победы, но привёл к стажировке у Адриана Кетгласа в «Cipollino» и Doce Uvas. Это был первый опыт за пределами родного города и важный момент профессионального самоопределения.

Дальше были нижегородская группа «Бельканто» с японским, мясным и украинским направлениями, петербургский W Hotel restaurant by Alain Ducasse «Mix in Saint-Petersburg», Four Seasons restaurant «Sintoho», «КоКоКо» и Sheraton Kremlin Nizhniy Novgorod.

В «Шести Сезонах» Кокурин собирает этот разный опыт в кухню, где сезон диктует ритм, а техника помогает точнее показать продукт и русскую гастрономическую основу.