Итальянская кухня через три страны: шеф Александр Коротин и его путь к Bocconcino
Шеф-повар нижегородского Bocconcino с 21-летним стажем в ресторанной сфере, прошедший стажировки в Италии и Лондоне.28.06.22
Александр Коротин возглавляет кухню ресторана Bocconcino в Нижнем Новгороде — и за его плечами более двух десятилетий в ресторанном деле. За это время он успел поработать с несколькими известными шефами и пройти стажировки в трёх странах, что во многом определило его подход к итальянской кухне.
Стажировки у Кирилла Кармалова, Стефана Вити, Эрвена Петерса и Мирко Дзаго — каждое имя оставило след в профессиональной биографии Коротина.
Профессиональный путь Александра складывался через практику в московских и петербургских ресторанах: он работал на кухне Bocconcino под руководством Кирилла Кармалова и Стефана Вити, в El Gaucho — со шефом Эрвеном Петерсом, а также в ресторане Сыр, где кухней руководил Мирко Дзаго. Зарубежный опыт он получал в итальянском ресторане La Barca и в лондонском Bocconcino.
Помимо профессии, Коротин активно занимается спортом — сноуборд, ролики и бег остаются постоянной частью его жизни вне кухни. Сегодня он работает шеф-поваром нижегородского Bocconcino, специализируясь на итальянской кухне.
28.06.2022
Другие статьи из рубрики
