Александр Лигута: путь от сочинского кафе до шефа «Месье Оливье»
Шеф-повар винного бистро «Месье Оливье» в Ростове-на-Дону. Греческая и японская кухня. Работал в Lucky Izakaya Bar, участник топ-10 Where to Eat.28.07.24
Родился в Сочи, в семье пятерых детей. В тринадцать лет уже работал в кафе у моря — осваивал базу не по учебнику, а на кухне. Кулинарное училище окончил, не прекращая практиковаться: учёба и работа шли параллельно от первого курса до последнего.
«Мы не высыпались, работали до утра, чтобы всё успеть — но это того стоило».
Карьеру открыл фестиваль «Гастрит» — профессиональный слёт известных шефов, куда Александр приехал за знаниями и опытом. Попасть на кухню получилось только через волонтёрство: ночные смены, тяжёлая мебель до рассвета, хроническое недосыпание. Именно там он впервые вышел перед полным залом — стоял рядом с шефом на мастер-классе, помогал готовить и наблюдал, как профессионал одновременно работает руками и ведёт аудиторию. Публичность, масштаб, темп — всё оказалось другим измерением.
После фестиваля написал напрямую шеф-повару Андрею Красову из московского Lucky Izakaya Bar. Его пригласили — собеседование проводил Никита Рендино, занимавший тогда позицию су-шефа. Внутри команды познакомился с Романом Грачевым и Мишей Самоновым, которого в московской тусовке называют легендой сушибар-сцены. В составе этой команды ресторан вошёл в десятку лучших по версии Where to Eat.
Из Москвы вернулся на юг и занялся проектом Numa в родном регионе. Затем семья привела в Ростов-на-Дону. За эти годы прошёл стажировки в Армении и Казахстане. Сегодня Александр Лигута возглавляет кухню винного бистро «Месье Оливье», где греческие и японские мотивы соседствуют в одном меню. Путь от черноморского кафе до ростовского бистро выстроен осознанным выбором на каждом этапе.
28.07.2024
Лучшие места в городе
