Александр Марон: Израиль, специи и кошерная кухня Rishon

Александр Марон — шеф-повар московского ресторана Rishon. Проект работает в кошерном формате, а кухня Марона соединяет ближневосточную, израильскую и европейскую линии.

Марон родился в Москве 11 мая 1978 года и здесь получил профессиональную базу. Важнейшая часть его опыта связана с Израилем: примерно пятнадцать лет он жил и работал в этой гастрономической среде, где продукт, специи и ресторанная конкуренция требуют точности.

В Тель-Авиве карьера началась в 2003 году с позиции су-шефа в бистро Tamara — старом городском ресторане французского направления. Спустя три года Марон с нуля запустил кейтеринг Chef Cuisine и возглавил его кухню, работая со средиземноморским репертуаром.

Позже он был шефом французского Suzette. После возвращения в Россию Марон занимался ресторанным консалтингом и запускал проекты. В этом списке — Arka, Farhi, Ali Baba, Farhi Hall, S TTJ в Нур-Султане, Hydra Bar в Москве, «The Стерлядь» в Саратове и другие площадки.

В Ялте Марон руководил кухней премиального ресторана «Крымъ» у Чёрного моря. В Москве его опыт связан с SomeMeat от создателей «Эль Гаучо» и «Эль Гаучито», а также с марокканским Nofar Аркадия Новикова и Уильяма Ламберти.

Перед Rishon он работал с итальянской классикой в Vecchio Baule в Караганде. Летом 2020 года стал шефом Rishon при Еврейском музее и центре толерантности.

Меню Rishon держится на двух опорах: ближневосточной, прежде всего израильской, и европейской. При этом правила кашрута задают строгую рамку. Марон активно использует специи: для него приправа должна раскрывать характер продукта, а не прятать его.