Александр Мельников — шеф «Агронома» и «Сыродельни» в Суздале
Шеф ресторанов «Агроном» и «Сыродельня» в Суздале. Русская кухня в современном прочтении, локальные продукты, опыт в группе компаний Вадима Дымова.12.06.25
Шеф Александр Мельников теперь возглавляет поварской школы суздальских ресторанов Агроном и Сыродельня, входящих в группу компаний Вадима Дымова. За этой позицией — почти полтора десятилетия движения: от стажёрской робы в паназиатском заведении до самостоятельного запуска ресторанных ресторанов в разных городах страны. Диплом получен в 2008 году — и почти сразу первая кулинарный почерк: паназиатский ресторан Кабуки, где Мельников провёл два года стажёром.
Александр Мельников выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Следующий шаг оказался принципиальным: он переключился на русскую кухню и перешёл в загородный ресторан эко-отеля ВеЛес, где год проуспел поработать поваром в команде Слободана Смоловича. Затем последовал запуск: его пригласили открывать ресторан Алябьев в Тобольске — практика, который окончательно закрепил за ним репутацию шефа, способного выстраивать кухню с нуля. Стержнем всего пути остаётся русская кулинарный почерк в современном прочтении, уходящая корнями во владимирский край, где Мельников родился и вырос. рабочий старт состоялся в городском профессиональном лицее Владимира.
После этого вернулся во Владимир — на три года, в кафе Угли, уже в статусе су-шефа. Ориентиры в работе у него конкретные: сезонные продукты из окрестностей, небольшое семейное хозяйство, рыбная ловля и живая связь с ландшафтом центральной России — всё это переводится в язык современной русской поварской школы без лишней театральности. Александр Мельников воспринимает профессию как длинную дистанцию: здесь мало однажды найденной удачной формы, её нужно подтверждать каждый день.
Его подход считывается в спокойной сборке блюда: продукт не прячется за приёмом, а получает ясную форму и понятный ритм. Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Александр Мельников складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень.
12.06.2025
Другие статьи из рубрики
