Александр Мордашев: байкальский вкус через школу Paul Bocuse и кухню Gaggan

Бренд-шеф Александр Мордашев — один из создателей иркутской гастромастерской «Ламу» — успел сделать то, на что у большинства уходят годы: за несколько месяцев после открытия ресторан вошёл в топ-10 премии WHERE TO EAT SIBERIA 2025. За этим результатом стоит биография, собранная из побед на крупнейших российских конкурсах, стажировки в Бангкоке и обучения во Франции.

В «Ламу» я направляю весь свой навык на то, чтобы раскрыть подлинный вкус Байкала.

Профессиональный путь Мордашева отмечен победой на Всероссийском кулинарном чемпионате CHEF A LA RUSSE и национальном гастрономическом конкурсе «Лавры». Помимо этого, шеф получил звание лучшего по версии журнала «Собака.ру» и фестиваля «Гастрохаб» — редкое сочетание индустриального и медийного признания. Конкурсный опыт дал Мордашеву умение работать в условиях давления и точно формулировать идею блюда — навык, который в ресторанной среде ценится не меньше техники.

В 2025 году бренд-шеф прошёл обучение в Institut Lyfe Executive Education — французской школе, известной под именем Paul Bocuse, где сосредоточены эталоны классической высокой кухни. Параллельно Мордашев стажировался в Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке — ресторане, построенном на авангардной интерпретации локальных вкусов. Два этих опыта принципиально разные по эстетике: французская строгость и азиатская игра с идентичностью. Именно их сочетание формирует метод, с которым шеф работает с сибирскими продуктами.

Философия Мордашева строится на том, что локальный продукт — не декорация к европейской технике, а отправная точка. Байкальская рыба, дикоросы, сибирские злаки в его меню существуют не как экзотика для туриста, а как полноправный материал высокой кухни. Шеф Мордашев и байкальская кухня в «Ламу» — это диалог с аутентичной традицией, переведённый на язык современных гастрономических форм.

Сегодня ресторан «Ламу» в Иркутске работает как гастрономическая мастерская, где каждый элемент меню проходит через авторскую оптику Мордашева. Признание WHERE TO EAT SIBERIA 2025 зафиксировало то, что гости почувствовали раньше критиков: в Сибири появилось место, где высокая кухня говорит голосом Байкала.