Пятьдесят проектов и ни одного лишнего года на месте: карьера Александра Стахеева
Краснодарский бренд-шеф Стахеев запустил около пятидесяти заведений — от паназиатских сетей до ресторана высокой кухни Insight.16.11.25
К моменту, когда Александр Стахеев принял руководство над шестью заведениями краснодарской группы «Провинциалы», за его плечами было два десятилетия работы и около пятидесяти запущенных ресторанных проектов — в диапазоне от уличного формата до высокой кухни. В его профессиональном словаре умещаются азиатская, русская, итальянская традиции и New Nordic — сочетание, которое и для опытных практиков остаётся редкостью.
Задерживаться дольше двух-трёх лет на одном месте он не умеет: по собственным словам, после этого срока начинаются лень и потеря интереса.
В профессию Стахеев попал не по призванию, а по стечению обстоятельств. После девятого класса школа отказала ему в месте, и выбор встал между автомехаником и Московским технологическим колледжем питания — он выбрал второе. В 2000-м начал работать на горячей раздаче в заведении «Балалайка» — осваивал стандартный репертуар трактира: обеды и блюда на огне. Поворотом стал ресторан HKong, где японский шеф Том Курокава познакомил его с восточными продуктами и техниками. Тогда же в биографии появились «Форте» и «Сударь».
Настоящую управленческую школу он прошёл в сети «Тануки» — с 2006 по 2009 год. Там Стахеев научился запускать до десяти заведений в год и одновременно удерживать в рабочем режиме восемь действующих точек. Этот опыт определил весь его дальнейший профиль. Следующий долгий союз — холдинг братьев Васильчуков: паназиатское направление в «ПанАзиат», спецпредложения для VIP-гостей и самостоятельное управление рестораном. Тем рестораном стала первая «Чайхана №1» на Тверской, где под одной крышей работали грузинская и паназиатская концепции, итальянская кухня и кулинарная школа Life Kitchen.
Переход в «354 Restaurant Group» открыл новый уровень: Стахеев возглавил кухню ресторана Insight. С 2020 года он переключился на консалтинг — накопленный ресурс сначала нашёл применение в работе над Ryotei на юге страны, а затем привёл к нынешней роли. Сегодня в сфере его ответственности — шесть форматов под брендом «Провинциалы»: кофейня Kissaten, типрессо-бар «КаппуЧа», неотаверна YiaYia, рестораны Café Krasnodar и Ryotei, «Бургер бар Краснодар».
В числе людей, которых шеф считает значимыми для своего профессионального пути, — партнёр и бренд-шеф Сергей Сущенко, рестораторы Алексей Васильчук и Рач Шамян, а также воспитанники Александр Райлян и Артём Недобежкин. Примечательно, что в этом ряду стоят ученики: человек, принципиально не задерживающийся на одном месте, тем не менее успевает передавать опыт следующему поколению.
16.11.2025
Другие статьи из рубрики
