Александра Кириллова: Иркутск, BarDo и работа с северным продуктом
Александра Кириллова отвечает за кухню Энотеки BarDo в Иркутске; её опыт собран через профильное образование, курсы и рестораны в разных городах.26.07.22
Александра Кириллова связана с иркутской Энотекой BarDo. Её профессиональный фокус — кухня, в которой сибирские продукты остаются узнаваемыми, но получают более современную обработку. В профиле также обозначено японское направление, поэтому её ресторанный язык складывается не из одной школы, а из нескольких практик.
Для Кирилловой локальный продукт — не ограничение, а точка, от которой можно строить технику, вкус и подачу.
Поварскую базу она получила в Иркутске: в 2015 году завершила средне-специальное обучение в ИТЭиП по технологическому направлению. После этого в её расписании появились кондитерские занятия, курс по современным десертам и первая московская практика в GADGET STUDIO.
Дальше профессиональный маршрут стал шире: Сочи с GASTREET, московские MOS и Big Wine Freaks, красноярский «0,75 please», екатеринбургский Kitchen, петербургские Nordic и Cococo, московская академия «Эксклюзив». Этот набор поездок и кухонь сформировал шефа, который соединяет региональную опору с постоянным обучением.
26.07.2022
Другие статьи из рубрики
