Путь через Милан и Монпелье: как Алексей Беседин стал бренд-шефом il Forno
Бренд-шеф il Forno в Москве, прошедший школу у мишленовских шефов Италии и Франции и начавший собственное шефство в «Лимончино».26.12.20
Шеф повар Алексей Беседин сделал ставку на европейскую кухню ещё в самом начале карьеры — и с тех пор не менял курс. Сегодня он занимает позицию бренд-шефа московских ресторанов il Forno, где итальянская традиция остаётся главным ориентиром в работе с продуктами и технологиями приготовления.
Стажировки в итальянской Luna и французском Les Jardin de sens (2 звезды Мишлен) — это не строчки в резюме, а фундамент, на котором строится каждое блюдо.
В профессию Беседин пришёл осознанно: в 17 лет он поступил в кулинарную школу, твёрдо решив связать жизнь с поварским делом. Первым серьёзным наставником стал шеф-миланец Андреа Галли — обладатель двух звёзд Мишлен. Именно под его руководством, работая су-шефом в ресторане «Пепперони», Алексей освоил принципы работы с продуктами и современные технологии приготовления. Параллельно он учился у Мишеля Лога, у которого перенял подход к творческой составляющей кухни.
Следующими этапами стали позиции су-шефа в Fox Lodge и Travel Cafe. Стажировки в Италии — в ресторане Luna — и во Франции — в Les Jardin de sens с двумя звёздами Мишлен — дали Беседину понимание того, как европейская гастрономия работает на своей родной территории. Именно тогда окончательно сложился его профессиональный профиль: итальянская и европейская кухня как основа, строгое следование традициям при открытости к новым техникам.
Собственное шефство Алексей Беседин начал двенадцать лет назад — в ресторане «Лимончино». Накопленный опыт позволил ему уверенно выстраивать концепцию и команду. Сегодня в роли бренд-шефа il Forno в Москве он отвечает за кухню сразу нескольких заведений, сохраняя в их основе те самые европейские традиции, с которых начинал.
26.12.2020
Другие статьи из рубрики
