Алексей Чернов: от «Иностранцев» к Argentum во Владивостоке

Алексей Чернов — шеф-повар владивостокского Argentum boutique restaurant. Его кухня обращается к европейскому и нордическому направлениям, но строится вокруг главного продукта, а не вокруг декоративной сложности.

Чернов родился в Москве и получил профильную базу в колледже сферы услуг №32. До ресторанной карьеры в его жизни была музыка: он учился играть на гитаре и выступал в группе.

Первым рабочим этапом стала гостиница Holiday Inn на Сущёвском валу. Затем были «Жан-Жак» и 4 The Club. В Воронеже Чернов стал шефом гастробара JUST, а также участвовал в постановке кухонь Dja’n’Go и «Миткульта» от Primebeef.

Позже он вернулся к московской практике через ресторан «Иностранцы»: сначала стажировался, затем работал су-шефом. Рядом с ним в разные периоды были Антуан Фиссер, Хуан Зулиани, Хуан Карлос Кастильоне и Том Халпин, ранее связанный с NOMA и кухней «Иностранцев».

В Argentum Чернов выстраивает блюда так, чтобы основной вкус оставался в фокусе. Гарнир, фактура и подача должны поддерживать продукт, а не спорить с ним. В этом подходе заметны и гостиничная дисциплина, и опыт ресторанов с разной географией.