Алексей Докучаев: Flor и португальский акцент после «Кококо»

Алексей Докучаев — шеф-повар петербургского Flor. С открытия ресторана в 2021 году он развивает здесь авторскую кухню с португальским акцентом.

Профессиональный путь Докучаева начался в нижегородском ресторане, после чего он переехал в Петербург и работал в ресторане «Москва». Следующей важной точкой стало «Кококо».

В «Кококо» Докучаев провёл шесть лет су-шефом рядом с Игорем Гришечкиным. Этот период сформировал его отношение к продукту, локальности и кухне как к высказыванию, а не набору техник.

Международная часть его биографии включает совместные ужины с заметными шефами, в том числе из круга The World's 50 Best Restaurants. На этапе Формулы-1 Докучаев работал для гостей уровня князя Монако Альбера II и шведского короля Карла XVI Густава.

География его проектов выходит за пределы Европы. На Тайване он занимался фестивалем, посвящённым российской еде и культуре, а также отвечал за официальный ужин для президента. Ещё один зарубежный эпизод — ужин в итальянском Университете гастрономических наук.

Flor стал для него площадкой, где нижегородский старт, петербургская школа, международные ужины и португальская тема собираются в один ресторанный язык.