Алексей Наумов: Green 28, азиатская кухня и самостоятельный шефский старт
Алексей Наумов отвечает за Green 28 в Петербурге; до этого занимался кухней Kung Food Panda и изучал азиатское направление.07.01.22
Алексей Наумов ведёт кухню Green 28 в Санкт-Петербурге. Его рабочая территория — азиатская и паназиатская кухня, а первая серьёзная руководящая роль случилась у него уже в 23 года.
До Green 28 Наумов отвечал за гастрономическую часть стритфуд-проекта Kung Food Panda. Затем он присоединился к команде Андрея Перцева и начал развивать блюда уже в формате Green 28.
Наумов постоянно расширяет профессиональный кругозор: читает литературу о гастрономии, обращается к книгам известных шефов и ищет в них идеи для собственной практики. В 2022 году он планировал поездку в Таиланд, чтобы глубже разобраться в базовых принципах местной кухни.
За пределами ресторана Наумов смотрит кино и сериалы, много читает, а ещё выращивает растения. В его работе это складывается в спокойный, наблюдательный подход: новое блюдо появляется не из случайного эффекта, а через изучение культуры, техники и вкусовой логики.
07.01.2022
Другие статьи из рубрики
