Алексей Павлов: локальный продукт, южный вкус и ресторанная дисциплина

Алексей Павлов — бренд-шеф, работающий с сочинским контекстом, кухней Юга, испанскими и средиземноморскими мотивами. В его подходе нет мелочей: значение имеют настрой команды, организация процесса, атмосфера и то, насколько точно продукт попадает в тарелку.

Локальные продукты для Павлова — не модная декларация, а рабочий принцип в любой географии.

Профессиональная база началась с кондитерского обучения. Первые смены пришлись на Sbarro у Охотного ряда. Позже, в 2007 году, он перешёл в GQ Bar на горячий цех; этот период дал работу рядом с Константином Ивлевым и Ильёй Захаровым.

Следующие этапы добавили разные стороны профессии. Павлов участвовал в открытии Bamboo bar, занимался кондитерским направлением под руководством Режиса Тригеля в «Стрелке», затем работал су-шефом в Luciano. Первую шефскую позицию он получил в «Темпл баре».

После этого в его маршруте появился «Эрвин. РекаМореОкеан». Для Павлова главным подтверждением удачной работы остаётся простая ресторанная сцена: гости довольны, а тарелки возвращаются пустыми. В этой формуле сходятся ремесло, дисциплина и честный вкус.