Алессио Джини — шеф-повар Bistrot, Москва
Уроженец Вероны, с 2022 года шеф легендарного Bistrot в Москве. Восемь лет руководил ресторанным направлением «Азбуки Вкуса», вырастив сеть со 14 до 125 проектов.23.08.25
отвечает за кухню Bistrot Алессио Джини приехал в Москву в 2006 году — не за карьерой, а ради личного чувства. Именно этот переезд из родной Вероны, что лежит в итальянском регионе Венето, в итоге перевернул всю его профессиональную жизнь: страсть к еде, которая прежде оставалась фоном, вышла на первый план и превратилась в центральное призвание. Впоследствии этот ресторан прошёл ребрендинг и оказался рестораном Gini.
Алессио Джини выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Год спустя он перешёл в Азбуку Вкуса на должность бренд‑шефа и руководителя ресторанного департамента — и оставался на этом посту восемь лет. За это время сеть ресторанов под его кураторством увеличилась почти в девять раз. В 2015 году вышла его книга Итальянец. К каждому блюду прилагаются рекомендации по выбору напитка — и это не случайно: у Алессио есть собственный семейный виноградник в Италии, где он производит домашнее вино.
маршрут, начавшийся с личного выбора переехать в чужую страну, сложился в цельную профессиональную биографию, где итальянские корни и московский практика работают в одном направлении. За почти два десятилетия, проведённых в России, этот шеф прошёл маршрут от кухонного напарника до человека, который формировал стандарты целой розничной сети. Масштаб ответственности менялся, но внутренняя логика оставалась неизменной: итальянская кулинарный почерк — не набор рецептов, а способ мышления, в котором качество продукта и уместность подачи важнее декоративных решений.
Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Алессио Джини складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень. В этой истории важен не набор должностей, а то, как Алессио Джини переводит накопленную практику в ежедневную работу ресторана.
23.08.2025
Другие статьи из рубрики
