Андреа Галли: миланская школа, мировой опыт и кухня Bardot в Москве

Андреа Галли — шеф московского Bardot. Его профессиональный опыт связан с итальянской и европейской кухней, но география работы значительно шире: от Милана до Дании и Багамских островов.

Сильную профессиональную базу Галли получил в Милане, где работал в проектах Aimo e Nadia и Gualtiero Marchesi. Работа в таких командах дала ему сильную итальянскую базу и понимание ресторанной кухни высокого уровня.

Для Bardot Галли выстроил меню вокруг идеи домашней еды в современной, более собранной подаче. В этой логике европейские и азиатские мотивы не спорят друг с другом, а работают в одном ритме.

В меню эта логика видна через разные сочетания: ризотто с грибами и трюфелем, ягнёнок со шпинатом, татаки из тунца, утиная грудка с терияки. Такой набор показывает главный принцип Галли: свободно обращаться с разными кулинарными традициями, но держать фокус на понятном вкусе, продукте и комфортной ресторанной еде.