От Лиона до Копенгагена: как Андрей Федосеев строил путь к северной кухне в Москве
Шеф-повар Bjorn и «БОР» в Москве, специалист по New Nordic и современной русской кухне, прошедший стажировки в мишленовских ресторанах Европы.12.11.22
Андрей Федосеев возглавляет одновременно два московских заведения с разной идентичностью: ресторан северной кухни Bjorn и «БОР», работающий в жанре современной русской кухни. За этим сочетанием стоит биография, которая соединила смоленские корни, французскую школу и опыт в лучших ресторанах сразу трёх европейских столиц.
Стажировка в копенгагенском Relae — участнике списка 50 лучших ресторанов мира — стала частью профессионального маршрута Федосеева по Европе.
Родом из Смоленска, Федосеев в 2010 году получил диплом инженера-технолога пищевой промышленности в Смоленском гуманитарном университете. Профессиональные основы он закладывал в кулинарной школе L'atelier de Chef в Лионе, где сосредоточился на французской технике. Затем последовали стажировки в звёздных заведениях: в Авиньоне — в ресторанах Christian Etienne и Sergio Shine (оба отмечены одной звездой Michelin), в Мадриде — в Montia (одна звезда) и Club Allard (две звезды). Копенгагенский Relae, входивший в рейтинг 50 лучших ресторанов мира, закрыл этот европейский цикл.
Параллельно с зарубежной практикой Федосеев работал в российских городах — Смоленске, Владивостоке и Москве, постепенно выстраивая собственный профессиональный язык на стыке новой скандинавской эстетики и русской гастрономической традиции.
Сегодня Андрей Федосеев реализует этот синтез в двух московских проектах, каждый из которых существует по своим правилам: Bjorn работает в логике New Nordic, «БОР» обращается к современной интерпретации русской кухни. Оба ресторана остаются площадками, где европейская выучка встречается с локальным контекстом.
12.11.2022
Другие статьи из рубрики
