Андрей Казанцев: МЁД kitchen bar и продукты Красной Поляны

Андрей Казанцев — шеф-повар МЁД kitchen bar в Красной Поляне. С 2021 года он отвечает за кухню дизайнерского ресторана, где важны локальные продукты, происхождение ингредиентов и связь с горной территорией.

Путь Казанцева начался в Сочи — месте, где доступ к разным местным продуктам сам подталкивает к поиску новых блюд. На выбор профессии повлияла и семейная история: бабушка шефа руководила кремлёвским комбинатом питания.

На первую профессиональную кухню Казанцев вышел в шестнадцать лет. Начинал с японского направления, а позже работал в разных странах, изучая местные продукты и способы приготовления.

В 2015 году он выбрал Сочи как главное место для работы. Тогда же начал выстраивать отношения с фермерами, которые поставляют свежие продукты для ресторанной кухни.

В МЁД kitchen bar каждый ингредиент для него должен иметь понятное происхождение. Это не декоративная формула: шефу важно знать, кто вырастил продукт и как он попал на кухню.

Горы остаются частью его повседневности. Походы, сноуборд и общение с людьми вокруг Красной Поляны дают Казанцеву импульс для меню, где курортная энергия соединяется с честным локальным продуктом.