Андрей Лавров: от летней подработки в Оренбурге до авторской кухни в Чите

Шеф-повар Андрей Лавров пришёл на кухню в шестнадцать лет — ради сезонного заработка. Уже тогда стало очевидно, что речь идёт не о временной занятости, а о выборе на всю жизнь. Сегодня он возглавляет кухню ресторана РУДА в Чите, где работает в направлении авторской и испанской кухни.

Первый шаг на кухню был случайным, но именно он определил всё, что случилось потом.

Профессиональная база была заложена в Оренбурге — родном городе Лаврова, где он окончил академию сервиса. Этого образования оказалось недостаточно: следующим шагом стало поступление в красноярский институт LUFE — учебное заведение, известное прежде всего как Институт Поля Бокюза. Полный курс Лавров не завершил, однако именно здесь сформировалось его понимание того, какой кухней он хочет заниматься.

Практический опыт шеф набирал в нескольких городах сразу. Стажировки и работа в московских проектах Sage и BWF дали представление о высоком темпе и стандартах столичного рынка. Но ключевым этапом в профессиональном становлении Андрея Лаврова стали рестораны 0.75 Please — в Красноярске и Москве. Именно там складывался его кулинарный почерк, ориентированный на авторский подход и технику испанской кухни.

В биографии Лаврова важна не линейность, а постоянное движение между школами и городами. Оренбург дал базу, Красноярск — академический ориентир, Москва — практику в сильных ресторанных командах. Такой маршрут хорошо объясняет его нынешний интерес к авторской кухне: он работает не с одной традицией, а с несколькими профессиональными языками сразу.

Сейчас Андрей Лавров сосредоточен на развитии ресторана РУДА в Чите — проекта, который он готовил к открытию. Забайкальский регион редко ассоциируется с испанской гастрономией, что делает появление такого шефа в Чите заметным событием для местной ресторанной сцены.