Андрей Ли: японско-итальянский сплав в сибирском гастробистро Úna
Андрей Ли — концепт шеф и совладелец новосибирского гастробистро Úna, где японские и итальянские традиции объединяются в авторский стиль итамеши.06.12.24
Больше восемнадцати лет в ресторанном бизнесе — и собственное гастробистро как логичный итог этого пути. Андрей Ли сегодня работает концепт шеф-поваром и управляющим партнером Úna в Новосибирске, а кухня заведения выстроена вокруг стиля итамеши — органичного скрещивания японских и итальянских гастрономических традиций. Это редкое сочетание уже нашло своего гостя: Úna стала точкой притяжения для тех, кто ищет нечто за пределами привычного меню.
Успех ресторана начинается с уважения к продуктам и к тем, кто приходит за стол.
Интерес к профессии возник у Андрея ещё в подростковом возрасте — задолго до того, как ресторанная карьера стала осознанным выбором. Годы практики привели его на руководящие позиции в крупных проектах: он возглавлял три флагманских ресторана отеля «Мрия Резорт», управлял всей ресторанной службой города-курорта Доброград, а также выступал бренд-шефом при запуске пятизвездочного курорта Манжерок. Каждый из этих этапов потребовал не только кулинарной экспертизы, но и управленческих решений — от формирования команд до открытия объектов с нуля.
В собственном Úna Андрей сосредоточился на том, что определяет его профессиональный почерк: поиске равновесия между вкусом, текстурой и визуальной подачей блюда. Для него это не декларация, а ежедневная работа — требовательная к себе и к команде. Внимание к деталям он считает не перфекционизмом, а профессиональной обязанностью.
Параллельно с работой в зале Андрей ведёт личный блог, где делится закулисьем ресторанного дела и профессиональными наблюдениями. Источником развития для него служат гастрономические путешествия — они питают меню Úna новыми идеями и удерживают кухню в движении. Шеф, прошедший путь от наёмного руководителя до основателя собственного заведения, продолжает строить проект, в котором авторский взгляд и уважение к гостю существуют как единое целое.
06.12.2024
Другие статьи из рубрики
