Андрей Нестеренко: от су-шефа Buddha Bar до архитектора мясной кухни Russian Wine Bar
Андрей Нестеренко — шеф-повар московского Russian Wine Bar, специалист по мясу и сибирской кухне с опытом Buddha Bar и собственной академии.09.07.24
Шеф-повар Андрей Нестеренко возглавляет кухню московского Russian Wine Bar с июня 2024 года, выстраивая меню на пересечении европейской традиции, сибирских продуктов и культуры работы с мясом. За плечами у него больше десяти лет в профессиональных кухнях столицы и Западной Сибири — путь, который охватывает и ресторанную линейку, и образование, и управленческий консалтинг.
Нестеренко строит собственное производство мясных полуфабрикатов и проводит выездные BBQ-ужины — мясо для него не просто продукт, а отдельный язык.
Карьера Нестеренко складывалась последовательно. С 2013 по 2018 год он работал су-шефом в Buddha Bar — одном из знаковых московских ресторанов того времени. Затем перешёл на позицию шеф-повара в Chinook, где оставался до 2020 года. В период с 2020 по 2021 год занялся передачей профессионального опыта: курировал образовательные программы в Prime Beef Academy, специализируясь на работе с мясом. В 2023–2024 годах выступал бренд-шефом тюменских проектов Sobolev Alliance, решая задачи на уровне концепции и управления несколькими заведениями одновременно.
Профессиональный профиль Нестеренко выходит за рамки кухонной плиты. Он занимается аудитом кухни и инжинирингом меню, проектирует производственные пространства, выстраивает полный экономический цикл кухни — от закупок до себестоимости блюда. Отдельное направление — построение собственного производства мясных полуфабрикатов и организация выездных BBQ-ужинов и мастер-классов для тех, кто хочет разобраться в теме всерьёз.
Нестеренко регулярно выступает на отраслевых площадках: Kitchen Management, «ЗАВТРАк ШЕФА», PIR EXPO, FOOD EXPO, Megustro, Gastroly, а также преподаёт в кулинарной школе СВЧ. В Russian Wine Bar он аккумулирует весь этот опыт — управленческий, образовательный и поварской — в рамках одного проекта.
09.07.2024
Другие статьи из рубрики
