Деревенские рецепты и современные техники: бренд-шеф AM Group Антон Рубцов в Костроме
Бренд-шеф AM Group и шеф-повар «Грозы» в Костроме — за русской традицией ездит в глухие деревни и переосмысляет её современными техниками.04.08.20
Антон Рубцов совмещает две роли: бренд-шефа холдинга AM Group и шеф-повара костромского ресторана русской кухни «Гроза». Его подход строится на сочетании традиционной региональной кулинарии с полным набором актуальных поварских технологий.
За рецептами — в глухие деревни вокруг Костромы: именно там Рубцов ищет то, что не найти в книгах.
Рубцов целенаправленно изучает кулинарное наследие Костромского края, выезжая в отдалённые сельские районы в поисках забытых местных рецептур. Параллельно он продвигает продукты региональных производителей, встраивая их в меню «Грозы».
В своей работе шеф-повар соединяет аутентичные блюда русской кухни с возможностями современной гастрономии — не ради формального обновления, а чтобы сохранить смысл традиции, сделав её понятной сегодняшнему гостю.
04.08.2020
Другие статьи из рубрики
