Антон Соловьев — уроженец Вологды, чья кулинарная биография началась в 2003 году в профессиональном лицее №19 родного города. Путь от ученика до шеф-повара самого популярного ресторана Вологды занял около пятнадцати лет, вобрав в себя работу в заведениях разного формата, стажировку на юге России и руководящие позиции в нескольких концепциях.
Личное кредо Соловьева: жизнь — это движение, и обязательно с правильным вектором.
Свой профессиональный фундамент Антон выстраивал последовательно. С января 2008 по октябрь 2015 года он работал поваром-универсалом в вологодских заведениях — кафе «Мун» и баре «Штоф». Следующий шаг — переход на позицию шеф-повара в ресторане «Корица», где он проработал с октября 2015 по май 2016 года. Затем возглавил кухню ресторана «Монблан» — с июля 2016 по май 2017 года.
Следующая глава в карьере Соловьева оказалась географически далёкой от Вологды: летом 2017 года он отправился в Сочи, где с июня по сентябрь занимал должность су-шефа в ресторане «Волшебный сад». Осенью того же года перешёл на позицию шеф-повара в гостиничный ресторан «Альпийская сказка», где оставался до апреля 2018 года. Этот южный период позволил основательно расширить профессиональный арсенал — опыт работы в курортных заведениях разных форматов дал то, чего не могла дать Вологда.
Вернувшись на родину, Соловьев занял ключевую позицию в ресторане «Мясо» — на сегодняшний день наиболее востребованном заведении города. Его кухня строится на эклектике: французские техники, итальянские продукты и приёмы, русская традиция — всё это существует в меню не по отдельности, а в постоянном диалоге. Вне работы Соловьев ценит активный отдых, проводит время с семьёй, посещает спортзал и общается с людьми, которые умеют думать.
26.01.2021
Другие статьи из рубрики
