Антон Тихий: путь бренд-шефа «Рыбторга» и «Мультикультуры»

Антон Тихий — бренд-шеф ресторана «Рыбторг» и гастробистро «Мультикультура» в Москве. В его карьере важны не только названия проектов, но и постоянное движение между городами, продуктами и кухонными школами: от родного Владимира и работы в Суздале до Владивостока, Нижнего Новгорода и московских ресторанов.

Кухня Антона Тихого держится на региональном опыте, точной работе с морепродуктами и внимании к разным традициям.

Профессиональную базу Антон получил как технолог общественного питания, а дальше строил карьеру через практику в сильных командах. В Москве он оказался в командах, связанных с Анатолием Коммом, — в «Варварах» и проекте Anatoly Komm for Raff House. Позже, уже в 2016-м, Тихий переключился на суздальский Le Bazar — город для него близкий и географически, и по ощущению родного региона.

Отдельная глава биографии Антона Тихого — Дальний Восток. Во Владивостоке он возглавлял «Миллионку», и этот опыт заметно расширил его кухонный словарь: морская тема, локальные продукты и дальневосточная гастрономия стали частью профессиональной оптики шефа. Позже в Нижнем Новгороде он участвовал в запуске HIJI Izakaya & Bar, где этот опыт уже работал в паназиатском направлении.

Международные стажировки добавили Тихому ещё несколько разных углов зрения. Северный европейский опыт он получил в AMASS в Дании, французский — в Au Soldat de l’An II, альпийский — в Le Capri Mont Cervin Palace в Швейцарии. Затем в Москве Антон присоединился к AQ Kitchen, где работал в команде Адриана Кетгласа.

Сегодня Антон Тихий связан с проектами Максима Ползикова. В «Рыбторге» он выстраивает кухню ресторана, который Michelin включал в категорию Bib Gourmand в 2022 году, а в «Мультикультуре» на Пречистенке развивает меню, где рядом оказываются разные гастрономические традиции — от южноевропейских до ближневосточных и российских. Вне кухни Антон тоже выбирает движение: бег, велосипед, сноуборд, спортивную стрельбу из лука, теннис, путешествия и винил.